肉类烘干处理(lǐ)解决方案

肉类烘干处理(lǐ)解决方案

一、肉类烘干的过程

1、等速干燥阶段  

       历时5-6小(xiǎo)时，百奥烘干机装入烤房后二小(xiǎo)时内温度升温到60℃。目的是使新(xīn)鲜的腊肠在2小(xiǎo)时内达到内外温度一致，長(cháng)温的过程也是调味和肉一个发酵的过程 可(kě)以控制肉不变色，不变味。预热时间后，调节温度至45-50℃，湿度在50-55% 范围内。这一阶段表面水分(fēn)已补蒸发，色泽从进料的灰白色转為(wèi)浅红色。此阶段為(wèi)转色期，然后腊肠从烤房内拿(ná)出，将腊肠的头尾倒转悬挂，在送入烤房，进入腊的

第二段烘干过程。

2、减速干燥阶段

       历时15-18个小(xiǎo)时，有(yǒu)分(fēn)两发色期和收缩定型期。发色期二温度控制在52-54℃时间為(wèi)4-6小(xiǎo)时，湿度控制45%，腊肠逐渐从浅红色转為(wèi)鲜红色，且肠衣开始收缩。為(wèi)了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用(yòng)通风冷却的办法来处理(lǐ)，烘干除湿机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风进行冷风干噪，这样可(kě)使腊肠的表皮温度迅速下降，有(yǒu)利于水分(fēn)从肛肠内部的水分(fēn)向表面迁移。收缩定型期二收缩定型期，要持续11-12小(xiǎo)时，在这个期间腊肠内部的水分(fēn)合量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外型大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型5一6小(xiǎo)时，在采用(yòng)半小(xiǎo)时冷风冷却方式，以缓解表面水分(fēn)蒸发和内部水分(fēn)迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

3、快速干燥阶段

       本阶段中制约干燥速度的决定因素是温度，為(wèi)了强化干燥的速度，温度升高到55一60℃，烘千时间控制在 22-24小(xiǎo)时，相对湿度控制在35%左右，腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

二、安诗曼烘干除湿机烘干解决方案的优势

（1） 全自动控制系统，可(kě)根据不同产品的工艺要求，选择最佳干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间長(cháng)、温度高、           能(néng)耗大等诸多(duō)问题，具无可(kě)比拟的桌越特性。

（2）采用(yòng)高效离心风机，具有(yǒu)风力强劲、送风气流均匀、噪音低等特点，物(wù)料干燥均匀快速。

（3）干燥过程中物(wù)料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分(fēn)损失少，储存期長(cháng)，更            有(yǒu)效地保护干燥物(wù)的色、香、味、型和有(yǒu)效成分(fēn)。

（4）机组整體(tǐ)化设计，现场接上管道及電(diàn)源即可(kě)使用(yòng)；操作方便，设定好参数后，便可(kě)实现自动控制，可(kě)靠性高。

（5）投资少、见效快，可(kě)利用(yòng)旧窑、車(chē)库等进行改造，及可(kě)以迁移、节省占地面积等，简单方便。