除湿机与铁观音制作
4月23日，大田县屏山(shān)乡内洋村。
茶农苏启构正忙着调试刚刚买来的除湿机，以备一周后春茶开采之用(yòng)。老苏说：“村里海拔高，云雾多(duō)，湿度高，不利于茶叶加工。拿(ná)到去年茶叶收入10多(duō)万元，我便赶紧添置设备。有(yǒu)了除湿机，今年茶叶品质一定会更好。”
近来，在屏山(shān)乡，随处可(kě)见茶农忙碌的身影，采購(gòu)、调试设备，联系采茶工、经销商(shāng)……為(wèi)下旬春茶开采做准备。
大田千米以上高山(shān)有(yǒu)175座，境内峰峦叠翠，云雾缭绕，正合“高山(shān)云雾出好茶”之说，4.33万亩优质茶山(shān)分(fēn)布在10多(duō)个乡镇，发展茶业的人越来越多(duō)。县里统一注册的“仙顶”牌金萱、铁观音，以独特的高山(shān)韵，逐渐赢得市场青睐。不久前，國(guó)家质检总局把大田列入福建乌龙茶地理(lǐ)标志(zhì)产品保护區(qū)域。
“找”到生态高山(shān)茶
大田种茶可(kě)溯及200多(duō)年前，清末曾开设茶馆72处。至上世纪80年代，当地迎来茶业发展高峰，全县处处种茶叶，茶园面积三四万亩，产量1500吨，雪(xuě)山(shān)毛尖、黄珍珠、台式乌龙茶等曾领一时风骚。但是，近年来大田人未赶上市场优质化节奏，仍片面追求高产，加上管理(lǐ)粗放、加工技术落后，茶叶价格一跌再跌，市场渐渐萎缩。许多(duō)茶农看到种茶已无利可(kě)图，大片大片地抛荒，最后仅有(yǒu)1万多(duō)亩撑下来。其中，素有(yǒu)茶乡之称的屏山(shān)乡，茶园面积从2700多(duō)亩跌至700亩。
大田的茶叶真的无路可(kě)走？
6年前，一台商(shāng)欲到大田发展茶业，县里提供了两个备选之地，一是山(shān)地平缓、路况较好的东风农场，一是山(shān)高路遠(yuǎn)的屏山(shān)乡。台商(shāng)一眼就相中终日云雾缭绕的屏山(shān)，说这里没工厂，生态好，能(néng)出好茶。
大方广茶业公司创办后，投入90多(duō)万元引进3套先进制茶设备，当年制作春茶。收購(gòu)茶青，每公斤4元多(duō)，比原先加工后的茶叶还俏。周围村民(mín)听说台商(shāng)加工后的茶叶一公斤能(néng)卖到三五百元，怎么也想不明白，自己的茶叶卖不到10元，一样的茶叶為(wèi)何身价如此悬殊？后来，茶农从台商(shāng)、县经作中心茶艺师那里取到了真经——高山(shān)云雾多(duō)、湿度大，正适合茶叶生長(cháng)；高山(shān)紫外線(xiàn)、漫射光多(duō)，有(yǒu)利于茶叶内质的形成；高山(shān)昼夜温差小(xiǎo)，茶叶不易老化、木(mù)质化，可(kě)長(cháng)时间内保持质地和色泽。而他(tā)们原来一直种“福云6号”毛蟹等老品种，产量虽高，但品质不好，加工技术又(yòu)落后，怎能(néng)出好茶？
一步到位，就种无公害茶
大田县决定直奔前景看好的无公害茶。新(xīn)开垦的茶园，全部选种品质上等的黄观音、红芽观音、金萱等；改造、提纯复壮现有(yǒu)茶园；以施有(yǒu)机肥為(wèi)主，广泛使用(yòng)农家肥、复合肥，化肥使用(yòng)量不超过20%%；杜绝剧毒、高残留农药，选用(yòng)高效、低毒、低残留的农药及生物(wù)农药，选择没有(yǒu)相互抗药性的药剂交替使用(yòng)。
政府出台茶叶生产资金扶持措施，激励茶农建设高标准茶园。退耕还茶5亩以上、新(xīn)建茶园30亩以上，每亩补助苗款50元。去年，全县新(xīn)植茶园6500亩，都是高标准茶园，新(xīn)購(gòu)先进制茶设备577台。全县茶叶年产值2.24亿元，种茶、制茶、卖茶，成為(wèi)当地人们致富的新(xīn)兴产业。
好技术换来好身价
以往，大田茶叶加工户大多(duō)使用(yòng)落后的滚筒杀青机、手拉式烘干机，温度、火候难控制，加工出来的茶叶色泽差、香气低，味不浓，上不了档次。
加工工艺的改进亦提上日程。加工大户率先改革传统制作工艺，以液化气為(wèi)燃料，换上新(xīn)式杀青机、烘干机，方便卫生，减少了二次污染；引进台茶工艺，多(duō)翻少摇，延長(cháng)作青时间，茶汤色泽变得翠绿；做形上，速包机、平揉机取代了整形机，使茶条圆紧，色泽嫩绿。同时，进行深加工、精包装，提高产品附加值。
如今，大田已列入全省茶业新(xīn)區(qū)开发科(kē)研基地，现有(yǒu)的“高山(shān)云雾”系列，有(yǒu)高山(shān)优质乌龙茶铁观音、金萱，绿茶银针、雪(xuě)山(shān)毛尖，红茶“东方美人”等。其中，“仙顶”牌乌龙茶、绿茶获农业部质量安全中心认证，“东方美人”获國(guó)际名茶金奖。
工艺改进后，茶叶身价一路上扬。屏山(shān)乡屏山(shān)村老茶农郭守梆原来加工的茶叶一公斤卖不到10元，现在卖到了他(tā)以前想都想不到的千元“天价”。
四处“选美”提品质
做出好茶，只是大田茶产业的阶段性目标。能(néng)不能(néng)实现品牌突破，把竞优理(lǐ)念推向更高？
前年夏天，大田县在福州举办高山(shān)优质茶展示会，打响了当地茶产业的知名度。在这次全省制茶大赛中，大田县精选的样品17只，其中“铁观音”、“金萱”、“金观音”、“五龙针螺”等4个茶样获省名茶称号，还有(yǒu)6个茶样获省优质茶称号，该成绩在全省排名第三位，也是该县实现了乌龙茶名茶零的突破；去年，该县选送茶样22只参加三明市名优茶质量鉴评，19只茶样获奖，其中6只获市名茶称号，13只获市优质茶称号，进一步确立了该县茶业在全市的领先地位。
2004年3月，该县向國(guó)家工商(shāng)部门申请了大田县茶叶专用(yòng)商(shāng)标“仙顶”牌，提升了茶叶支柱产业的价值。
2005年4月，组建大田县茶艺表演队，这也是三明市第一支茶艺表演队，并在福州展示会现场成功表演，展现大田高山(shān)绿色茶韵。
根据县里“”优势农产品的发展目标，至2008年，全县海拔700米以上的高山(shān)區(qū)茶叶面积将达5万亩，全部投产时，产值将突破3亿元。
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